Sütlü Örgü Ekmek Tarifi | Puf Puf Yumuşak ve Geç Bayatlayan Efsane Lezzet!
Açıklama:
Dünyada milyonlarca kişi denedi, sıra sende! Bu tarifte kullanılan Tangzhong (bulamaç) yöntemi sayesinde ekmeğin hem kıvamı pamuk gibi yumuşak oluyor hem de kolay kolay bayatlamıyor. Mis gibi kokusu ve nefis lezzetiyle sofraların yıldızı olacak!
⭐ Malzemeler
Tangzhong (Bulamaç) için:
30 g un (3 silme yemek kaşığı)
200 ml süt (1 su bardağı)
Hamur için:
650 g un (5 dolu dolu su bardağı + 5 silme yemek kaşığı)
200 ml süt (ılık, 1 su bardağı)
8 g kuru maya (yaklaşık 5 çay kaşığı)
40 g toz şeker (2 yemek kaşığı)
2 adet yumurta
40 g oda sıcaklığında tereyağı
15 g tuz (1,5 tatlı kaşığı — tuz tadını sevenler 20 g kullanabilir)
İç Harç için:
300 g süzme peynir
Bir avuç doğranmış maydanoz
30 ml süt (3 yemek kaşığı)
Üzeri için:
Süt (sürmek için)
Eritilmiş tereyağı (piştikten sonra sürmek için)
Hazırlanışı
Tangzhong Hazırlığı:
Un ve sütü küçük bir tencerede muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ilımaya bırakın.Hamur Yapımı:
Karıştırma kabına unu alın, ortasını açın.
Mayayı, toz şekeri ve ılık sütü ortasına ekleyip 5 dakika aktifleşmesini bekleyin.
Tangzhong (bulamaç) ve yumurtaları ekleyin. Tereyağı hariç tüm malzemelerle hamuru pürüzsüz kıvama gelene kadar yoğurun.
Son olarak tereyağını ilave edin ve yeniden yoğurun. (Hamur orta sertlikte olmalı. Gerekirse çok az un veya su ilavesiyle kıvam ayarlanabilir.)
Mayalama:
Hamurun üzerini kapatarak sıcak ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalı.Şekil Verme:
Mayalanan hamurun havasını alın.
Hafif unlanmış tezgahta toparlayıp 10 eşit bezeye bölün.
Her bir bezeyi 20×20 cm büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurun yarısına hafif un serpin (şekil verirken yapışmaması için).
İç harcı için peynir, maydanoz ve sütü karıştırın. Şekil verip iç harçla doldurun. Videodaki gibi katlayarak örgü şekli oluşturun.
İkinci Mayalama:
Şekil verdiğiniz ekmekleri tepsiye dizin. Üzerini örtüp 20-25 dakika mayalanmaya bırakın.Pişirme:
Üzerlerine süt sürün.
Önceden ısıtılmış 180°C fanlı fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin (ortalama 20-25 dakika).
Son Dokunuş:
Fırından çıkan sıcak ekmeklerin üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
Püf Noktalar
Tangzhong yöntemi sayesinde ekmek uzun süre yumuşak kalır.
Süt ve tereyağı mutlaka ılık olmalı, sıcak olursa maya ölür.
Mayalama işlemlerini sıcak bir ortamda yaparsanız hamur daha hızlı kabarır.
Pişen ekmeklerin üzeri kurumaması için çıkar çıkmaz tereyağı sürmek önemli.
Tarif Sahibi : https://www.instagram.com/chefburcinarda/
