Mutfakta saatler harcamadan, oklava kullanma derdi olmadan çıtır çıtır bir börek yapmak ister misiniz? Bu oklavasız çıtır börek tarifi, az malzemeyle harikalar yaratmanızı sağlayacak. Sadece un, su ve tuz ile hazırlanan hamuru, özel dinlendirme tekniği sayesinde adeta sakız gibi esnek olacak ve elinizle kolayca açılacak.
İster kahvaltıya, ister çay saatinize; bu kolay ve pratik börek tarifi favoriniz olacak. İşte, kat kat ayrılan, çıtırlığıyla baş döndüren oklavasız börek yapımının tüm detayları…
Oklavasız Çıtır Börek Malzemeleri
(Bu tarif ile 12 adet börek elde edeceksiniz.)
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
Aralarına Sürmek İçin Yağ Karışımı:
- 80 gr tereyağı
- 80 gr sıvı yağ
İç Harcı İçin (Öneri):
- Beyaz peynir
- Kaşar peynir (rendelenmiş)
- Yeşil soğan (ince kıyılmış)
- Maydanoz (ince kıyılmış)
Oklavasız Çıtır Börek Nasıl Yapılır? (Adım Adım)
1. Hamurun Hazırlanışı ve İlk Dinlendirme: Öncelikle börek hamurunu yoğuralım. Geniş bir yoğurma kabına 4 su bardağı unu, 1,5 su bardağı suyu ve 1 yemek kaşığı tuzu alın. Hamur pürüzsüz, ele yapışmayan bir kıvam alana kadar iyice yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin.
2. İkinci Yoğurma ve Dinlendirme: Dinlenen hamuru tezgâha alıp tekrar yoğurun. Bu ikinci yoğurma işlemi, hamurun esnekliğini artıracaktır. Hamuru tekrar kaba alın, üzerini kapatın ve 15 dakika daha dinlendirin.
3. Yağ Karışımı ve Bezeler: Bu sırada aralara süreceğiniz yağı hazırlayın. Tereyağını küçük bir sos tavasında eritin, üzerine sıvı yağı ekleyip karıştırın. Bu karışımı soğuması için bir kenara alın. Dinlenen hamuru 12 eşit parçaya ayırın ve her birini beze haline getirin.
4. Hamurları Yağlama ve Üst Üste Dizme: Her bir hamur bezesini, pasta tabağı büyüklüğünde elinizle veya bir merdane yardımıyla hafifçe açın. Bir tabağın veya küçük bir tepsinin tabanını yağlayın. İlk açtığınız hamuru tabağa koyun. Üzerine soğuttuğunuz yağ karışımından bir fırça yardımıyla her yerine gelecek şekilde sürün. İkinci bezeyi de açıp yağladığınız hamurun üzerine kapatın ve tekrar yağlayın. Tüm bezeler bitene kadar bu işleme devam edin (Aralarına bolca yağ sürülmeli ki hamurlar birbirine yapışmasın).
5. Üçüncü Dinlendirme: Üst üste dizdiğiniz yağlı hamurların üzerini bir buzdolabı poşeti ile hava almayacak şekilde kapatın. Bu şekilde 15 dakika daha bekletin. Bu dinlenme süresi, hamurun yağı çekmesini ve kolayca açılmasını sağlayacaktır.
6. Elde Açma ve Şekil Verme: Tezgâhınızı bir miktar yağ karışımı ile yağlayın. Dinlenen hamur katmanlarından en üsttekini alın. Hamuru tezgâha koyun ve parmak uçlarınızla kenarlarından çekerek havalandırın. Hamurun ne kadar kolay esnediğini ve inceldiğini göreceksiniz. Mümkün olduğunca ince bir hale gelene kadar hamuru elinizle çekiştirerek açın.
7. Katlama ve Pişirme: İncecik açtığınız yufkayı önce mektup şeklinde katlayın. Ortasına hazırladığınız iç harçtan koyun ve tekrar katlayarak böreğe son şeklini verin (bohça veya kare formunda). Tüm hamurlara aynı işlemi uygulayın.
8. Fırınlama: Hazırladığınız börekleri yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Kâsede kalan yağ karışımını bir fırça ile böreklerin üzerine sürün. Fırını önceden 200 dereceye (alt-üst ayar) ısıtın. Tepsiyi sıcak fırına verin ve böreklerin üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin.
⭐ Bu Tarifin Püf Noktaları
Bu tarifin kilit noktası, hamurun “sakız gibi” esnek bir kıvam almasıdır. Bunu başarmak için:
- Çifte Yoğurma & Dinlendirme: Hamuru başta iki kez yoğurup dinlendirme aşaması, gluteni aktive eder ve hamura esneklik kazandırır. Bu, böreğinizin çıtır ve el açması lezzetinde olmasını sağlar.
- Acele Etmeyin: Tüm dinlendirme aşamalarına sadık kalın. Hamur dinlendikçe kendini bırakır, yağı içine çeker ve bu sayede oklava kullanmadan bile elinizle yırtılmadan, incecik açılır.
- Bol Yağlama: Katmanların arasına ve hamuru açacağınız tezgâha yağ sürmekten çekinmeyin. Bu yağ, hem katmanların ayrılmasını hem de böreğin çıtır olmasını sağlar.
Afiyet olsun!
