Anadolu’nun geleneksel lezzetlerinden biri olan saya çöreği, çıtır çıtır dokusu ve kat kat ayrılan hamuruyla çay saatlerinin ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Genellikle sade yapılsa da, biz bu tarifte lezzeti bir üst seviyeye taşıyor ve bol kıymalı, soğanlı bir iç harçla zenginleştiriyoruz.
Bu ev yapımı kıymalı saya çöreği tarifi ile pastanelerden aldıklarınızı aratmayacak, hatta çok daha lezzetli bir sonuç elde edeceksiniz. Hamurunun hazırlanmasından, katlarının tek tek yağlanmasına ve nar gibi kızarana kadar pişirilmesine kadar tüm püf noktalarını adım adım anlattık. Dilerseniz bu temel hamur tarifini kullanarak patatesli veya peynirli gibi farklı iç harçlarla da deneyebilirsiniz.
Hazırsanız, mutfağa geçip bu muhteşem lezzeti birlikte hazırlayalım!
Kıymalı Saya Çöreği Malzemeleri
(Su bardağı ölçüsü 200 ml, tepsi ölçüsü 35×45 cm olarak baz alınmıştır.)
Hamuru İçin:
- Un: 500 gr (yaklaşık 4 su bardağı)
- Su: 100 ml (yarım su bardağı)
- Süt: 100 ml (yarım su bardağı)
- Yoğurt: 100 gr (2 tepeleme yemek kaşığı, katı kısmından)
- Tuz: 12 gr (1 tatlı kaşığı)
- Kabartma Tozu: 10 gr (1 paket)
İç Harcı İçin:
- Kıyma: 300 gr (orta yağlı)
- Soğan: 1 adet orta boy (rendelenmiş)
- Maydanoz: Çeyrek demet (ince kıyılmış)
- Karabiber: 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
- Tuz: Damak zevkinize göre
Ara Katları ve Üzeri İçin:
- Tereyağı: 100 gr (eritilmiş)
- Sıvıyağ: 50 ml (5 yemek kaşığı)
- Yumurta Sarısı: 1 adet (üzerine sürmek için)
Adım Adım Kıymalı Saya Çöreği Nasıl Yapılır?
- Hamuru Yoğurun: Geniş bir yoğurma kabına un, tuz ve kabartma tozunu alıp karıştırın. Ortasını havuz gibi açarak su, süt ve yoğurdu ekleyin. Kenarlardan un alarak ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Hamuru Dinlendirin: Yoğurduğunuz hamuru 4 eşit bezeye ayırın. Altlarına hafifçe un serpip üzerini streç filmle veya temiz bir bezle hava almayacak şekilde kapatın. Bu şekilde 15 dakika dinlendirin.
- İç Harcı Hazırlayın: Hamur dinlenirken bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi iyice karıştırarak yoğurun.
- Yağ Karışımını Hazırlayın: Tereyağını eritin ve içine sıvı yağı ekleyip karıştırın. Bu karışımı katların arasına sürmek için hazırda bekletin.
- Katları Oluşturun: Dinlenen ilk bezeyi servis tabağından biraz daha büyük olacak şekilde açın. Üzerine yağ karışımından sürün ve kıymalı harcın dörtte birini yayın. Diğer üç bezeyi de aynı şekilde açıp yağ ve kıymalı harç koyarak üst üste yerleştirin.
- Kolay Açmak İçin Bekletin: Üst üste koyduğunuz 4 katlı hamuru, daha kolay açılması için bu şekilde 10 dakika kadar bekletin.
- Hamuru İncelterek Açın: Bekleyen hamurun kenarlarından çekiştirerek ve elinizle hafifçe bastırarak açabildiğiniz kadar ince bir şekilde açın.
- Zarf Şeklinde Katlayın: İncelttiğiniz hamuru zarf şeklinde katlayın. Katlama sırasında yağsız kalan kısımlara kalan yağ karışımından sürün.
- Yağın Donması İçin Bekletin: Zarf şeklinde katladığınız hamuru, içindeki tereyağının donması ve katların belirginleşmesi için 10 dakika daha dinlendirin.
- Tepsiye Yerleştirin ve Pişirin: Dinlenmiş hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın ve elinizle bastırarak tepsi boyutunda büyütün. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Önceden 190°C’de ısıtılmış fanlı fırında, altı ve üstü “nartanem” gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
- Çıtır Kalması İçin: Pişirdikten sonra çöreğin üzerini kesinlikle kapatmayın ve fırının içinde bekletmeyin. Bu, hem altının hem de üstünün çıtır kalmasını sağlayacaktır.
Afiyet olsun!
Kıymalı Saya Çöreği İçin Püf Noktaları
- Hamurun Kıvamı: Hamurunuzun ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda olması, çöreğinizin daha lezzetli olmasını sağlar.
- Dinlendirme Süreleri: Hamuru dinlendirme adımlarını atlamayın. Dinlenmiş hamur daha kolay açılır ve katları daha belirgin olur.
- Yağın Donması: Zarf şeklinde katladıktan sonra çöreği bekletmek, içindeki tereyağının donmasını sağlar. Bu sayede pişerken katlar birbirine yapışmaz ve tek tek ayrılır.
- Çıtır Çıtır Bir Sonuç İçin: Pişen çöreği fırından alır almaz tel bir ızgara üzerine koymak, altının hamurlaşmasını önler ve çıtır kalmasına yardımcı olur.
Tarif Sahibi : https://www.instagram.com/chefburcinarda
