Malzemeler:
- 2-3 YEMEK KAŞIĞI SIVI YAĞ
- 50-60GR TEREYAĞI
- 2 YEMEK KAŞIĞI DOLMALIK FISTIK
- 2 AVUÇ ÇİĞ BADEM
- 1.5 SU BARDAĞI PİRİNÇ (TUZLU ILIK SUDA 1 SAAT BEKLETİLMİŞ)
- 1 TATLI KAŞIĞI TUZ
- 2 YEMEK KAŞIĞI KUŞ ÜZÜMÜ
- 1 ÇAY KAŞIĞI TARÇIN (ARTTIRILABİLİR)
- 1 ÇAY KAŞIĞI TOZ KIRMIZI BİBER
- YARIM ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
- BİR TUTAM MUSKAT RENDESİ
- 1.5 SU BARDAĞI TAVUK SUYU
- 3 TANE KALÇALI BUT (HAŞLANIP AYIKLANMIŞ)
- PERDE HAMURU İÇİN:
- 2 TANE YUMURTA
- YARIM ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ
- 2 YEMEK KAŞIĞI YOĞURT
- 1 ÇAY KAŞIĞI TUZ
- 14-15 KAŞIK UN
- KASELERE SÜRMEK İÇİN TEREYAĞI BADEM
NASIL YAPILIR?
Öncelikle pilavımızı hazırlıyoruz. Tenceremize yağlarımızı alıp fıstığı ekliyoruz. Fıstık bir kaç dakika kavrulunca suda bekletilip kabuğu soyulmuş bademleri ekliyoruz, fıstıkla beraber 5 dakika kavuruyoruz. Üzerine pirinci ve tuzunu ekliyoruz. Şöyle bir çevirdikten sonra sıcak suda bekletip süzdüğümüz kuş üzümlerini ekliyoruz. 5 dakika daha kavurduktan sonra baharatlarımızı ekliyoruz ve baharatları da biraz kavuruyoruz ki aromaları iyice çıksın.
Sıcak tavuk suyunu tenceremize ekliyoruz. Üzerine ayıkladığımız tavuk etlerini seriyoruz ve tencerenin altını kısık ateşe alıp kapağını kapatıyoruz. Bizde bu sırada perde hamurumuzu hazırlayalım. Sıvı malzemeleri karıştırma kabına alıp iyice karıştırıyoruz. Üzerine tuzunu ve ununu ekleyerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Un ölçüsüne çok takılmayın elinize yapışmayan yumuşak bir hamur olsun yeter. Hamurun üzerini örtüp dinlenmeye alıyoruz. Bu sırada pişireceğimiz kaseleri hazırlıyoruz.
Güveç kaplarımızı tereyağı ile yağlayıp bademleri yerleştiriyoruz ve buzluğa koyuyoruz. Bu sırada pişen ve demlenen pilavımızın ağzını açıp hafif ılıklaşmasını sağlıyoruz. Hamurla buluştuğu zaman çok sıcak olmaması gerekiyor.
Hamurumuzdan mandalina kadar bezeler alıp yuvarlıyoruz. Pasta tabağı kadar açıp kaseye yerleştiriyoruz. İçine pilavımızı çok sıkıştırmadan dolduruyoruz. Hamurun kenarlarını kapatıyoruz. Bu sırada üst üste gelip kalın olacak hamurları bir makasla kesip alabilirsiniz.
Tepsiye dizdiğimiz kaseleri 200c fırında kızarana kadar pişmeye gönderiyoruz.
