Çıtır Börek Tarifi
Kat Kat Açılan, Efsane Çıtır Lezzet
Bu börek var ya…
Kat kat açılıyor
Dışı çıtır çıtır
İçi dolu dolu
Ama baştan söyleyeyim:
Un çok önemli!
Gerçekten bu tarz tariflerde un tarifin kaderini yazar
Malzemeler
Su bardağı: 200 ml
Hamur için
- 500 g un (4 su bardağı)
- 1 çay kaşığı kuru maya (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 300 ml su (1,5 su bardağı – ılık)
Not:
İnce açabiliyorsan maya kullanma
Açamam diyorsan mutlaka ekle
Aralarına sürmek için
- 80 ml sıvı yağ (8 yemek kaşığı)
- 90 g tereyağı (eritilmiş)
Karıştırıp hazırla
İç harcı için
- 400 g kıyma
- 1 büyük boy soğan
- Tuz
- Karabiber
(İsteğe bağlı: ceviz ekleyebilirsin
Ben yarısını peynirli, yarısını kıymalı yaptım )
Hazırlanışı
1️⃣ Hamur
Unu kaba al, ortasını havuz gibi aç.
Maya, şeker ve ılık suyu ekle.
Tuzu kenarlardan ekle.
Hamuru en az 10 dakika yoğur
(Bebek gibi pürüzsüz olacak!)
⚠️ Az yoğurursan yırtılır, uyardım
Üzerini kapat, 15 dakika dinlendir.
2️⃣ Bezeleme
Hamuru 12 eşit bezeye böl.
(Bezeler pürüzsüz ve sıkı olmalı)
Her bezeyi yaklaşık
13×13 cm aç
3️⃣ Katlama
Her katın arasına yağ sür.
Üst üste diz.
Kenardan akan yağları da hamura sür, panik yok
Üzerini kapat ve
20 dakika dinlendir.
4️⃣ Açma
Dinlenen hamurları videodaki gibi büyüt.
Tereyağı donuyorsa:
Fırını hafif ısıt, hamuru 2-3 dk içinde beklet
5️⃣ Şekil & iç harç
Hamura şekil ver.
İç harcı koy ve kapat.
6️⃣ Pişirme
Önceden ısıtılmış
190°C fanlı fırında
Nartanem olana kadar pişir
Püf Noktaları
- Uzun yoğurma = yırtılmayan hamur
- Dinlendirme aşamalarını atlama
- Yağ bol olmalı → kat kat yapı için
- Un kaliteli olacak (çok kritik!)
Sonuç
Kat kat açılan
çıtır çıtır ses gelen
içi dolu dolu
efsane börek
Tarif Sahibi : https://www.instagram.com/chefburcinarda/
