Bu tarif Azerbaycan mutfağına ait geleneksel bir lezzet. Evlerde sıkça yapılan, çayın yanında sunulan, dışı çıtır içi kat kat yumuşacık bir hamur tatlısı.
Tarifin sesli ve ayrıntılı videosunu YouTube kanalımda izleyebilirsiniz.
Link biyografide ve hikâyemde mevcut.
Malzemeler (200 ml bardak ölçüsüyle)
Hamur için:
5 su bardağı un (600 g)
1,5 su bardağı süt (150 ml)
½ çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı toz şeker
½ tatlı kaşığı kuru maya (yaklaşık 3 g)
2 adet yumurta
½ çay bardağı sıvı yağ (50 ml)
Hamuru Yağlamak İçin:
200 g tereyağı (eritilmiş)
Kızartmak İçin:
Ayçiçek yağı (derin yağda kızartmak için yeterli miktarda)
Üzeri İçin:
Pudra şekeri
Toz şeker
Bal (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları:
1. Hamurun Hazırlığı
Geniş bir yoğurma kabına unun ortasını havuz şeklinde açın.
Kuru maya, şeker ve sütü bu alana ekleyin. 5 dakika kadar bekleyin (mayanın aktifleşmesi için).
Ardından yumurtaları, sıvı yağı ve tuzu ilave edin.
Ele yapışmayan, pürüzsüz ve orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun.
2. Hamuru Dinlendirme
Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 20-30 dakika kadar dinlendirin.
Bu esnada tereyağını eritin (yakmayın, sadece sıvılaşsın).
3. Hamuru Katlama & Yağlama
Dinlenen hamuru 4-5 eşit bezeye ayırın.
Her bezeyi oklavayla servis tabağından büyükçe açın.
Açtığınız her katın üzerine fırça ile eritilmiş tereyağını bolca sürün.
Tüm katları üst üste koyarak yağlı yufkalar elde edin.
4. Şekil Verme
Kat kat hazırladığınız hamuru rulo yapın veya katlayın.
İstediğiniz şekli verdikten sonra (genellikle dikdörtgen veya üçgen tercih edilir),
küçük parçalara kesip kızartma aşamasına hazırlayın.
5. Kızartma
Ayçiçek yağını tavaya alın ve kızdırın.
Hamurları arkalı önlü nar gibi kızarana kadar kızartın.
Fazla yağı süzmesi için havlu kağıt serili bir tabağa alın.
6. Servis
Üzerine pudra şekeri, toz şeker veya bal gezdirerek sıcak ya da ılık servis edin.
Yanında demli bir çayla harika gider! ☕❤️
Püf Noktaları:
Hamurun dinlenme süresi ve yağlama aşaması, kat kat dokuyu oluşturmak için kritik.
Kızartma yağının çok kızgın olması, dışı hemen yanıp içinin pişmemesine neden olur. Orta yüksek ısıda kızartın.
Dilerseniz içine ceviz, fındık gibi dolgular da ekleyebilirsiniz.
