(Hatay Usulü, Kat Kat ve Efsane Lezzet)
Hatay mutfağının en karakteristik hamur işlerinden biri olan Kaytaz Böreği, nar ekşili kıymalı harcı ve incecik açılan hamuruyla farkını ilk lokmada hissettirir.
Dışı çıtır, içi sulu ve aroması bol olan bu börek, klasik kıymalı böreklerden çok daha farklı ve iddialıdır.
Dinlendirme aşamalarına sadık kalındığında, evde yapılan en güzel el açması böreklerden biri olur
Malzemeler
Su bardağı ölçüsü: 200 ml
Hamuru için
4 su bardağı un
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz (tepeli olmasın)
Aralarına sürmek için
80 gr tereyağı
80 gr sıvı yağ
İç harcı için
400 gr kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Kaytaz Böreği Nasıl Yapılır?
1. Hamuru hazırlayın
Un, su ve tuzu bir kaba alıp yoğurun.
Hamur poğaça hamurundan daha sert olacaktır, panik yok
Hamuru 15 dakika dinlendirin, ardından tekrar yoğurun.
Üzerini kapatıp 15 dakika daha dinlendirin.
2. Bezeleri oluşturun
Hamuru 12 eşit parçaya bölüp beze yapın.
Bezelerin üzerini kapatıp 15–20 dakika daha dinlendirin.
(Bu aşama hamurun kolay açılması için çok önemli.)
3. Yağlama işlemi
Bezeleri tabak büyüklüğünde açın.
Eritilip soğutulmuş tereyağı + sıvı yağ karışımıyla her yerini güzelce yağlayın.
Yağlanan hamurları üst üste almadan tabağa dizin ve 15–20 dakika daha dinlendirin.
4. İç harcı hazırlayın
Kıyma, rendelenmiş veya çok ince doğranmış soğan, salça, nar ekşisi, tuz ve karabiberi bir kapta yoğurun.
Harçtan 12 eşit parça hazırlayın.
5. Şekillendirme
Dinlenen yağlı hamuru geniş bir tezgahta açabildiğiniz kadar ince açın.
Videodaki gibi şekil verin, iç harcı yerleştirin.
Kenarlarına kalan yağ karışımından sürün.
6. Pişirme
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında,
Üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
Püf Noktaları
Dinlendirme aşamalarını asla atlamayın, hamur açılmazsa sebebi budur.
Nar ekşisi bu böreğin karakteridir, çıkarmayın.
Harç çiğden konur, fırında tam kıvamında pişer.
Börek piştikten sonra 5 dakika dinlenirse katlar daha net olur.
Sonuç
Nar ekşisinin verdiği hafif ekşi aroma, kıymanın lezzeti ve incecik hamurun uyumuyla Kaytaz Böreği, gerçekten unutulmaz bir lezzet
Hatay mutfağını sevenler için mutlaka denenmesi gereken özel bir tarif.
Deneyen herkese afiyet olsun
Tarif Sahibi : https://www.instagram.com/pastalimpus/
