Kat Kat Yumuşacık Açma Tarifi – Pastaneleri Geride Bırakan Lezzet!
“Bu açma tarifi bildiklerinizi unutturacak!” diyenlere kulak verin çünkü gerçekten öyle!
Kat kat ayrılan yapısı, pamuk gibi yumuşacık dokusu ve peynirli iç harcıyla bu tarif, pastane açmalarına taş çıkarıyor. Üstelik yapımı da düşündüğünüzden çok daha kolay.
Videolu anlatımı için YouTube kanalımdan izleyebilirsiniz!
Link hikâyemde!
Kullanılan Ölçüler:
Su bardağı: 200 ml
Çay bardağı: 125 ml
Malzemeler
Hamur İçin:
1 paket kuru maya (10 g)
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 su bardağı ılık su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurtanın beyazı (sarısı üzeri için ayrılacak)
5,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
1 tatlı kaşığı tuz
Hamuru Yağlamak İçin:
50 g tereyağı (eritilmiş veya oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
İç Dolgusu:
Peynir (beyaz peynir, lor veya dilediğiniz başka çeşit)
Üzeri İçin:
1 yumurta sarısı
Çörek otu (isteğe bağlı)
Nasıl Yapılır?
1. Hamurun Hazırlığı:
Un hariç tüm malzemeleri karıştırma kabına alın.
Yavaş yavaş unu ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın (yaklaşık 40-50 dakika).
2. Bezelere Ayırma:
Mayalanan hamurun havasını alın ve 12 eşit bezeye ayırın.
Her bir bezeyi yuvarlayarak beze haline getirin.
3. Yağlı Katlama Aşaması:
Tereyağı + sıvı yağ karışımını hazırlayın.
Bezeleri bu karışıma bulayıp hafifçe elinizle genişletin.
Genişletilmiş hamurları üst üste dizin.
Tüm bezeler için bu işlemi tamamlayıp üzerini örtün ve 15 dakika dinlendirin.
4. Şekil Verme:
Her bezeyi 25–30 cm çapında açın.
Orta kısmına iç harçtan koyun.
Oklava ile hafifçe çekiştirerek sarın, sonra oklavadan çıkarıp hamuru büzdürün.
İki ucunu birleştirerek klasik açma formunu verin.
5. Pişirme Öncesi Son Hazırlık:
Tüm açmaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Üzerlerini kapatıp 15 dakika daha tepsi mayası için dinlendirin.
Ardından üzerlerine yumurta sarısı sürüp isteğe göre çörek otu serpin.
6. Fırınlama:
Önceden ısıtılmış 190°C fırında, üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Ortalama pişme süresi: 20–25 dakika (fırına göre değişebilir).
Püf Noktaları:
Hamurun güzel kabarması için suyun ılık olması şart.
Tereyağı ve sıvı yağ karışımı hamura hem lezzet hem de kat kat doku kazandırır.
Açmaları mutlaka iki kez dinlendirin: biri yağda, biri tepsi mayası olarak.
