Tokat mutfağının sevilen hamur işlerinden biri olan Tokat Katmeri, incecik hamuru ve kat kat tereyağlı dokusuyla hem kahvaltılarda hem akşam çaylarında sofraların yıldızı.
Aslı sacda pişirilse de bu tarifte tavada kolayca yapabileceğiniz ev versiyonunu paylaşıyorum
Malzemeler
Bardak ölçüsü: 200 ml
Bu ölçüden 8 adet katmer çıkıyor — 4 kişilik ideal miktarda
Hamuru için
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
4–5 su bardağı arası un (4. bardaktan sonra kontrollü ekleyin, ben 4,5 bardak kullandım)
Arası için
200 gr tereyağı veya margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
Tokat Katmeri Nasıl Yapılır?
Hamuru yoğurun:
Un, su ve tuzu derin bir kaba alın.
Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurun.
(Mantı hamuru kadar sert, poğaça hamuru kadar yumuşak olmamalı — tam ortası olmalı )Beze yapın ve dinlendirin:
Hamuru 8 eşit parçaya bölün, yuvarlayıp beze haline getirin.
Üzerini kapatın ve 30 dakika dinlendirin.Yağı hazırlayın:
Tavada tereyağını eritin, sıvı yağı ekleyip karıştırın.
(Bu karışım katmerin kat kat olmasını sağlar.)Hamurları açın:
Her bir bezeyi olabildiğince ince açın.
Üzerine hazırladığınız yağ karışımını sürün ve videodaki gibi katlayarak kare şekil verin.
Katladığınız hamurları tepsiye alın, üzerini kapatın.Dinlendirme:
Tüm bezeleri hazırladıktan sonra katmerleri buzdolabında yarım saat dinlendirin.
(Bu adım hamurun elastik yapısını artırır ve açarken kolaylık sağlar.)Pişirme:
İlk yaptığınız katmerden başlayarak kare formunda açın.
Yağsız tavada, orta ateşte arkalı önlü kızarana kadar pişirin.
Kızardıktan sonra her iki yüzüne de az miktarda sıvı yağ sürün.
Püf Noktaları
Hamuru ne çok yumuşak ne çok sert yoğurun; dengeli kıvam katmerin en önemli sırrıdır.
Yağ karışımını bol sürmek, katların birbirinden ayrılmasını sağlar.
Katmerler piştikten sonra üzerlerine az sıvı yağ sürmek hem parlaklık hem de ekstra lezzet verir.
Sonuç
İşte Tokat’a özgü enfes bir lezzet: Kat Kat Tokat Katmeri
Hem yumuşacık, hem çıtır kenarlı, hem de tereyağı kokusuyla mest eden bir hamur işi.
Sacda yapılan geleneksel halinin ev tipi, tavada pratik versiyonu.
Tokatlı usulü bu katmeri mutlaka deneyin, yanına bir bardak çay alın, keyfini çıkarın. ☕
Afiyet olsun!
Tarif Sahibi : https://www.instagram.com/pastalimpus
